Производство ароматизаторов

Пищевое производство сопряжено со следующими экологическими и санитарно-гигиеническими вызовами:

• выделение органических аэрозолей и паров при термической обработке (жарка, варка, копчение) — жиры, альдегиды, кетоны, летучие органические кислоты;
• образование пыли на этапах измельчения, просеивания, фасовки сыпучих продуктов (мука, сахар, специи, сухое молоко);
• эмиссия запахов (особенно при переработке рыбы, мяса, специй, ферментированных продуктов);
• выбросы аммиака (NH₃) и других газов в холодильных цехах и зонах хранения;
• риск микробного загрязнения воздуха (плесени, дрожжей, патогенных бактерий) в цехах ферментации, закваски, созревания;
• необходимость соблюдения жёстких ПДК по взвешенным веществам, микроорганизмам и запахам в соответствии с СанПиН и ТР ТС.

Несоблюдение норм воздухоочистки ведёт к:

• правовым и финансовым последствиям: нарушение требований санитарно-эпидемиологического законодательства влечёт административные штрафы для должностных и юридических лиц, а в случае грубых нарушений — приостановление деятельности предприятия до 90 суток;
• постоянным жалобам соседей на неприятные запахи: публикации в местных СМИ, митинги, обращения в прокуратуру; итог — суды, иски о возмещении морального вреда;
• уголовной ответственности и обязанности возмещения ущерба пострадавшим при причинении вреда здоровью людей.

Основные технологические процессы, генерирующие загрязнители